ZUPPA DI VERDURA

Ingredienti:

300 grammi di patate,

150 grammi di carote;

100 gr. di bietola o scarola o lattuga;

300 di cipolle dolci di Tropea;

100 gr. di sugna;

fette di pane abrustolite;

pepe rosso piccante a scaglie o a pezzi;

sale.

Preparazione: mondate e lavate le verdure, meno la cipolla, quindi tritatele in una pentola di coccio dove bolliranno in abbondante acqua salata per 50 minuti.A parte cuocete a lungo la cipolla, affettata grossolonamente, nella sugna con l´aggiunta di poca acqua.Infine, amalgamate le verdure con la cipolla, unite il pepe rosso e servite con le fette di pane nel fondo dei piatti.