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Le ricette di Elvira
Procurarsi 23 noci non ancora mature con tutta la scorza verde.Devono essere abbastanza morbide da tagliarsi senza sforzo con un coltello affilato. NON devono assolutamente essere diventate marroni, cioè di "legno". Procuratevi 2 o 3 noci in più per sostituire quelle più dure:
1) Lavare le noci perbene ed ASCIUGARLE ancora meglio.
2) Versate un litro d'alcool in un recipiente asciutto e pulitissimo, con la bocca abbastanza grande da farvi passare le noci tagliate in quattro.
E' importante mettere prima l'alcool perchè così il mallo delle noci appena tagliato non si ossida restando molto tempo a contatto con l'ossigeno dell'aria.
3) Tagliare le noci in 4 parti ed infilarle immediatamente in un recipiente pieno d'alcool. Se potete usate dei guanti per non annerirvi le mani
4) inserite un pezzo di tela pulito tra il tappo del recipiente e il vetro per una migliore tenuta
5) Tenete al fresco per ALMENO 40 giorni il recipiente in cui l'alcool (che deve coprire del tutto le noci) a poco a poco si annerirà.
6) Dopo almeno 40 giorni acquistate in torrefazione una "dose" per nocino composta da:
- 1 Noce Moscata
- 1 di Cannella
- 8 Chiodi di garofano
Frantumarli grossolanamente con un matterello ed inserirli nell'alcool nel frattempo anneritosi. Aspettare almeno una quindicina di giorni. Poi preparate un recipiente col fondo concavo e versate 250/300 grammi di zucchero e mischiate lo zucchero con un po' d'acqua fino a farlo diventare una specie di melassa. Stendete una tela a trama molto fitta e pulitissima (meglio un fazzoletto di stoffa di quelli che si usavano un tempo) sul bordo del recipiente (fatevi aiutare a tenerla tesa), versate pian piano il nocino con tutti gli altri ingredienti e filtrate, aiutandovi un poco con un cucchiaio di legno. Non fate passare nessuna scoria e non esagerate con la pressione del cucchiaio: per qualche goccia in più rischiate di intorbidire il nocino che, invece, deve essere cristallino. Mischiate lentamente il nocino con lo zucchero finchè non sentirete che tutto lo zucchero si è sciolto (per questa operazione ci vuole almeno un quarto d'ora, considerando che la temperatura fredda nocino tende a non sciogliere bene lo zucchero). Quando sentirete che non ci sono più grumi di zucchero versate il tutto un un paio di bottiglie di mezzo litro, mettete un'etichetta simpatica ed un bel tappo (anche l'occhio vuole la sua parte) ed aspettate che riposi qualche giorno prima di berlo.